Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte milyonlarca vatandaşın evine girecek kurban etlerinin doğru şekilde muhafaza edilmesi ve tüketilmesi büyük önem taşıyor. Bayram döneminde kesilen etlerin uygun koşullarda saklanmaması ya da hijyen kurallarına dikkat edilmemesi, ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor.
Özellikle onlarca kilogramı bulan kurban etlerinin ev tipi buzdolaplarında saklanması sırasında yapılan hatalara dikkat çeken Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, etlerin doğru şekilde paketlenmesi ve diğer gıdalardan ayrı muhafaza edilmesi gerektiğini söyledi.
Manavoğlu, çiğ et ile pişmiş etin birbirine temas etmesinin son derece tehlikeli olduğunu belirterek, bu durumun gıda kaynaklı zehirlenmelere ve ciddi sağlık problemlerine neden olabileceğini ifade etti.
ÇAPRAZ BULAŞMA RİSKİ
Et ürünlerinde çapraz bulaşmanın önlenmesi gerektiğini vurgulayan Manavoğlu, “Çapraz bulaşma dediğimiz durum, çiğ et üzerinde bulunabilecek zararlı mikroorganizmaların başka gıdalara taşınmasıdır. Çiğ etin temas ettiği yüzeyler, ekipmanlar veya diğer gıda ürünleri de bu mikroorganizmalarla kirlenebilir. Bu nedenle etlerin muhafazası sırasında gerekli hijyen kurallarına mutlaka uyulmalıdır” dedi.
AYRI BÖLÜMLERDE SAKLANMALI
Vatandaşların buzdolabında etleri saklarken dikkatli olması gerektiğini belirten Manavoğlu, “Dolaba koyduğunuz et ürünlerinin suyunun akarak başka gıdalara temas etmemesine özen göstermelisiniz. Çiğ etlerin mümkünse kapalı kaplarda veya sızdırmaz poşetlerde muhafaza edilmesi gerekiyor. Ayrıca etler, pişmiş ürünlerden ve tüketime hazır gıdalardan ayrı bölümlerde saklanmalıdır” diye konuştu.
ÖLÜMCÜL SONUÇLAR DOĞURABİLİR
Çapraz bulaşmanın basit bir hata gibi görünse de ciddi sonuçlara yol açabileceğini ifade eden Manavoğlu, özellikle bazı işletmelerde yapılan yanlış uygulamalara dikkat çekti. Pişmiş dönerin üzerine çiğ et eklenmesinin son derece riskli bir uygulama olduğunu belirten Manavoğlu, “Bu durumla maalesef birçok yerde karşılaşabiliyoruz. Özellikle tavuk döner satışında, pişmiş dönerin üzerine yeniden çiğ tavuk eti takıldığını görüyoruz. Bazı işletmeler bunu ürünün yoğun ilgi gördüğünü göstermek amacıyla reklam unsuru olarak da paylaşabiliyor. Ancak vatandaşlarımız şunu bilmeli ki bu uygulama gıda güvenliği açısından son derece sakıncalıdır” dedi.
Çiğ etten pişmiş ürüne mikroorganizma geçişinin yaşanabileceğini vurgulayan Manavoğlu, “Burada ciddi bir çapraz bulaşma riski ortaya çıkıyor. Pişmiş ürün artık tüketime hazırdır ve üzerine eklenen çiğ etten kaynaklanan bakteriler sağlık açısından tehlike oluşturabilir. Vatandaşlarımızın bu konuda bilinçli olması ve pişmiş dönerin üzerine çiğ et ilavesi yapılan işletmelere karşı dikkatli davranması gerekiyor” ifadelerini kullandı.
Kurban Bayramı süresince etlerin uygun sıcaklıkta muhafaza edilmesi, porsiyonlara ayrılarak saklanması ve hijyen kurallarına uyulmasının hem gıda israfını önleyeceğini hem de olası sağlık sorunlarının önüne geçeceğini belirten Manavoğlu, vatandaşları gıda güvenliği konusunda hassas davranmaya davet etti.