Antalya Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Ali Manavoğlu, Kurban Bayramı öncesinde vatandaşlara kurban kesimi ve et muhafazası konusunda önemli uyarılarda bulundu. Özellikle sıcak havalarda yapılan yanlış uygulamaların etin bozulmasına ve sağlık sorunlarına yol açabileceğini belirten Manavoğlu, kurban etinin doğru koşullarda dinlendirilmesi ve saklanması gerektiğini söyledi.
Antalya Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Ali Manavoğlu, kurbanlık hayvan seçiminden kesim sürecine, etin taşınmasından buzdolabında muhafazasına kadar dikkat edilmesi gereken önemli noktaları anlattı. Özellikle Antalya gibi sıcak iklime sahip şehirlerde etin yanlış taşınmasının ve uygun olmayan koşullarda bekletilmesinin ciddi sağlık riskleri doğurabileceğini belirten Manavoğlu, hijyen kurallarına ve soğuk zincirin korunmasına dikkat edilmesi gerektiğini ifade etti.
‘SAĞLIKLI VE KONTROL EDİLMİŞ HAYVANLAR TERCİH EDİLMELİ’
Kurbanlık seçiminde en önemli kriterin hayvanın sağlıklı olması olduğunu vurgulayan Manavoğlu, “Öncelikle kurban olarak seçilecek hayvanın hem dini kurallara uygun özellikler taşıması hem de sağlık açısından herhangi bir risk oluşturmaması gerekiyor. Vatandaşlarımız hayvanın hareketlerinin normal olmasına, gözlerinde, derisinde ya da genel yapısında hastalık belirtisi bulunmamasına dikkat etmeli. Mutlaka veteriner kontrolünden geçmiş, sağlıklı olduğu belgelenmiş hayvanlar tercih edilmeli. Çünkü sağlıksız hayvanların kesilmesi sadece et kalitesini düşürmez, aynı zamanda insan sağlığını da ciddi şekilde tehdit edebilir” dedi.
‘KESİM İŞLEMİ MUTLAKA HİJYENİK ALANLARDA YAPILMALI’
Kurban kesiminin rastgele alanlarda değil, uygun kesim noktalarında yapılması gerektiğini belirten Manavoğlu, “Kesim işlemi mutlaka bu konuda eğitim almış, deneyimli kişiler tarafından yapılmalı. Sokak aralarında, kontrolsüz ortamlarda yapılan kesimler hem çevre sağlığını tehdit ediyor hem de ciddi hijyen sorunlarına neden oluyor. Belediyelerin belirlediği, düzenli olarak temizlenen ve denetlenen alanlarda yapılan kesimler hem vatandaş sağlığı hem de çevre temizliği açısından çok daha güvenli oluyor” diye konuştu.
‘NORMAL ETTE KULLANILMAMALI’
Kesim sırasında kullanılan ekipmanların temizliğinin büyük önem taşıdığını ifade eden Manavoğlu, “Kurban kesimi sırasında en çok dikkat edilmesi gereken konulardan biri de kullanılan ekipmanların hijyenidir. Özellikle mide, bağırsak gibi sakatatların temizliğinde kullanılan bıçaklarla kas grubundaki etlere temas edilmesi çapraz bulaşmaya yol açabilir. Bu durum etin bozulmasına ve çeşitli sağlık problemlerine neden olabilir. Vatandaşlarımızın sakatat için kullanılan ekipmanlarla normal eti birbirinden kesinlikle ayırması gerekiyor” ifadelerini kullandı.
‘SICAK ET POŞETE KONULMAMALI’
Vatandaşların en sık yaptığı hatalardan birinin kesilen eti doğrudan poşetlere doldurmak olduğunu belirten Manavoğlu, “Kesim sonrası sıcak haldeki etlerin poşet içine konulması son derece yanlış bir uygulama. Çünkü poşet hava almadığı için etin sıcaklığı uzun süre korunuyor ve bu durum bakteri oluşumu için uygun ortam hazırlıyor. Etler mutlaka hava alabilen leğen, tepsi veya geniş kaplarda muhafaza edilmeli. Böylece hem daha hızlı soğuma sağlanır hem de etin bozulma riski önemli ölçüde azaltılmış olur” dedi.
‘KURBAN ETİ HEMEN TÜKETİLMEMELİ’
Kesilen etin hemen pişirilip tüketilmesinin doğru olmadığını belirten Manavoğlu, “Kurban eti kesilir kesilmez tüketildiğinde hem sert olur hem de sindirim açısından zorluk oluşturabilir. Çünkü etin içinde ‘ölüm sertliği’ dediğimiz doğal bir süreç yaşanır. Bu sürecin tamamlanması için etin önce kontrollü şekilde dinlendirilmesi gerekir. Etler önce güneş görmeyen serin bir ortamda bekletilmeli, ardından +4 derecede en az bir gün dinlendirilmelidir. Bu işlem hem etin lezzetini artırır hem de daha sağlıklı tüketilmesini sağlar” diye konuştu.
‘ETLER ÜST ÜSTE YERLEŞTİRİLİRSE BOZULMA KAÇINILMAZ OLUR’
Buzdolabında saklama koşullarının da büyük önem taşıdığını belirten Manavoğlu, “Etler dolaba yerleştirilirken üst üste yığılmamalı. Çünkü üst üste konulan etlerde soğuk hava her bölgeye eşit şekilde ulaşamaz. Soğuk hava almayan bölgelerde kararma, renk değişimi ve bozulmalar meydana gelebilir. Bu nedenle etlerin aralıklı şekilde yerleştirilmesi ve dolap içinde hava sirkülasyonunun sağlanması gerekiyor” dedi.
‘ÇİĞ ET DİĞER GIDALARDAN TAMAMEN AYRI TUTULMALI’
Çiğ etin dolaptaki diğer ürünlerle temas etmemesi gerektiğine dikkat çeken Manavoğlu, “Çiğ etten sızabilecek kan ve sıvılar, dolapta bulunan diğer gıdalara bulaşarak ciddi sağlık riskleri oluşturabilir. Özellikle sebze ve meyveler çiğ etten tamamen ayrı alanlarda muhafaza edilmeli. Etle temas eden raflar ve yüzeyler de düzenli olarak temizlenmeli. Hijyen kurallarına dikkat edilmediğinde gıda kaynaklı hastalıkların ortaya çıkma riski artıyor” ifadelerini kullandı.
‘HAYVANIN STRESE GİRMESİ ETİN KALİTESİNİ DÜŞÜRÜYOR’
Kesim öncesinde hayvanın sakin tutulmasının önemine değinen Manavoğlu, “Hayvan kesim öncesinde strese girerse bu durum doğrudan etin kalitesine yansır. Stres yaşayan hayvanın kas yapısı olumsuz etkilenir, etin dokusu ve lezzeti değişebilir. Bu nedenle kurban kesiminin sakin, kontrollü ve profesyonel şekilde yapılması gerekiyor. Kurban Bayramı’nın manevi ruhuna uygun şekilde hareket edilmeli, hem hayvan refahına hem de insan sağlığına gereken önem verilmelidir” dedi.
‘KASAP DESTEĞİ ALMAK EN SAĞLIKLI YÖNTEMLERDEN BİRİ’
Etin doğru şekilde dinlendirilmesi ve parçalanması için kasap desteğinin önemli olduğunu ifade eden Manavoğlu, “Aslında en sağlıklı yöntemlerden biri, kurban etini karkas halde kasaplara teslim etmektir. Kasaplarda bulunan büyük soğuk hava depolarında etler uygun sıcaklıkta dinlendirilir ve daha sonra profesyonel şekilde parçalanır. Bu sayede hem etin kalitesi korunur hem de vatandaşlarımız çok daha güvenli bir tüketim süreci yaşamış olur” diye konuştu.