Antalya Valiliği öncülüğünde yürütülen Coğrafi İşaret Seferberliği kapsamında kentin yöresel lezzetlerinden Antalya Ördekbaşı Kebabı için coğrafi işaret tescil başvurusu yapıldı. 19 ilçede sürdürülen çalışmalar çerçevesinde başvuru, Kepez Kaymakamlığı tarafından Türk Patent ve Marka Kurumu’na gerçekleştirildi.
Yerel ürünlerin korunması, kayıt altına alınması ve ekonomik değerinin artırılmasını hedefleyen çalışmalarla Antalya’nın gastronomi alanındaki marka gücünün yükseltilmesi amaçlanıyor. Yetkililer, yapılan tescil başvurularının hem kültürel mirasın gelecek nesillere aktarılmasına katkı sunduğunu hem de yerel üreticilere katma değer sağladığını belirtiyor. Antalya genelinde sürdürülen coğrafi işaret çalışmalarıyla birçok yöresel ürünün resmî kimlik kazanması hedefleniyor.
ANTALYA ÖRDEKBAŞI KEBABI NASIL YAPILIR?
Antalya mutfağına özgü bu kebap, özenle hazırlanan etlerin geleneksel pişirme yöntemleriyle buluşturulmasıyla hazırlanıyor. Baharatlarla lezzetlendirilen etler şişe dizilerek pişiriliyor. Servis sırasında ise közlenmiş sebzeler ve yöresel garnitürlerle birlikte sunularak yemeğin kendine özgü sunumu ve lezzeti ortaya çıkarılıyor. Antalya mutfağına özgü Ördekbaşı Kebabı, kemikli ve yağ dengesi bulunan et parçalarının kullanılmasıyla hazırlanır. Etler tuz, karabiber ve yörede tercih edilen doğal baharatlarla harmanlanarak dinlendirilir. Ardından şişlere yerleştirilen etler odun kömürü ateşinde ağır ağır pişirilir; bu yöntem hem dışının kızarmasını hem de içinin sulu kalmasını sağlar. Pişirme sırasında zaman zaman etin kendi yağıyla lezzetlendirme yapılır. Serviste ise genellikle közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan salatası ve yöresel lavaş ya da pide eşlik eder.