Antalya Veteriner Hekimler Odası Başkanı Murat Karabayoğlu, yaklaşan Kurban Bayramı öncesi vatandaşlara hem hayvan sağlığı hem de halk sağlığı açısından önemli uyarılarda bulundu. Karabayoğlu, uygun olmayan alanlarda yapılan kurban kesimlerine idari para cezası uygulanacağını belirterek, kesimlerin yalnızca belirlenen hijyenik alanlarda yapılması gerektiğini söyledi.
Karabayoğlu, kurbanlık hayvan seçiminde dikkat edilmesi gereken kriterlere ilişkin yaptığı açıklamada, “Bir hayvanın kurban olabilmesi için sığır ve mandaların en az 2, devenin 5, koyun ve keçilerin ise en az 1 yaşında olması gerekiyor. Çok zayıf, gebe, yeni doğum yapmış, yüksek ateşli, aşırı öksürük ya da solunum problemi bulunan, ishalli, ağız ve burun akıntısı olan hayvanların tercih edilmemesi gerekir” dedi.
‘UYGUN OLMAYAN KESİM ALANLARINA CEZA VAR’
2026 yılı Kurban Hizmetleri Tebliği kapsamında ciddi yaptırımlar bulunduğunu belirten Karabayoğlu, “Park, bahçe, cadde, sokak, bina önleri ve meydan gibi umuma açık alanlarda kurban kesimi yapılması halinde idari para cezası uygulanacaktır. Vatandaşlarımızın özellikle çevre temizliği ve halk sağlığı konusunda duyarlı davranması gerekiyor” ifadelerini kullandı.
Kesim sırasında hayvan refahının da gözetilmesi gerektiğini söyleyen Karabayoğlu, “Kesimlerin temiz içme suyu kalitesindeki alanlarda yapılması önemlidir. Kullanılan bıçakların hayvanın boyun genişliğinin yaklaşık 1,5-2 katı uzunluğunda ve tek seferde kesimi sağlayacak nitelikte olması gerekir. Usulüne uygun kesimde nefes ve yemek borularıyla şah damarlarının tamamen kesilmesi gerekir. Hayvana gereksiz eziyet edilmemesi hem etik açıdan hem de et kalitesi açısından son derece önemlidir” diye konuştu.
‘KESİM SONRASI İŞLEMLER ASKIDA YAPILMALI’
Kesim sonrası işlemlerin doğru yapılmasının et kalitesini doğrudan etkilediğini belirten Karabayoğlu, “Hayvan yerde kesildikten sonra yüzme ve iç organların çıkarılması işlemlerinin mutlaka askıda yapılmasını öneriyoruz. Vücuttaki kanın hızlı ve tam şekilde boşaltılması hem etin dayanma süresini uzatır hem de kaliteyi artırır. Büyükbaş hayvanlarda yaklaşık 6 dakika, küçükbaşlarda ise 5 dakikalık kan akıtma süresi önemlidir” dedi.
Kesim sonrası anormal belirtiler görülen hayvanlarda mutlaka veteriner hekime danışılması gerektiğini vurgulayan Karabayoğlu, “Pıhtılaşmayan koyu renkli kan, deri üzerinde kabarcıklar, ağız ve dilde yaralar, etlerde pirinç tanesi büyüklüğünde oluşumlar veya iç organlarda anormal görünüm varsa mutlaka veteriner hekime başvurulmalıdır. Veteriner hekimin tüketilmemesi yönündeki tavsiyelerine kesinlikle uyulmalıdır” ifadelerini kullandı.
‘ET HEMEN TÜKETİLMEMELİ’
Kurban etinin kesimden hemen sonra tüketilmemesi gerektiğini belirten Karabayoğlu, “Kesilen etlerin 5-6 saat serin bir ortamda dinlendirilmesi, ardından buzdolabına alınması gerekir. Ertesi gün parçalanarak tüketilmesi daha sağlıklıdır. Çünkü kesim sonrası kas yapısının ete dönüşmesi için belirli biyokimyasal süreçlerin tamamlanması gerekir” dedi.
Büyük parça etlerin buzdolabında 5-6 gün saklanabileceğini kaydeden Karabayoğlu, “Daha uzun süreli saklamalarda eksi 18 derecede muhafaza edilmesi gerekir. İç organlar ise en geç 24 saat içinde tüketilmelidir. Kıyma da mümkün olduğunca kısa sürede tüketilmeli, uzun süre bekletilmemelidir” diye konuştu.
Etlerin iyi pişirilmesinin önemine de dikkat çeken Karabayoğlu, “Etin merkez sıcaklığının en az 70 dereceye ulaşması gerekir. Bu sıcaklık birçok zararlı mikroorganizmanın yok edilmesi açısından önemlidir. Ayrıca büyük kaplarda fazla miktarda yemek yapmak yerine küçük porsiyonlar halinde pişirme yapılmasını öneriyoruz” dedi.
ŞAP HASTALIĞI UYARISI
Bayram döneminde hayvan hareketliliğinin artmasının hastalık riskini de beraberinde getirdiğini belirten Karabayoğlu, “Geçtiğimiz yıl Kurban Bayramı sonrası ülke genelinde şap hastalığı vakalarında artış yaşandı. Bu hastalık özellikle süt ve et veriminde ciddi ekonomik kayıplara neden oluyor. Vatandaşlarımız hayvanlarda ağız, burun veya diğer bölgelerden akıntı, yaralar ya da farklı hastalık belirtileri görmeleri halinde mutlaka veteriner hekime danışmalıdır” ifadelerini kullandı.