Gıda Mühendisleri Odası (GMO) Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, çiğ tavuğun pişirme öncesinde yıkanmasının bakterileri ortadan kaldırmadığını, aksine su sıçramalarıyla mutfaktaki farklı yüzeylere taşıyarak çapraz bulaşma riskini artırdığını söyledi. Özellikle sıcak havalarda gıda güvenliğine daha fazla dikkat edilmesi gerektiğini belirten Manavoğlu, vatandaşlara tavuk etinin doğru şekilde hazırlanması ve pişirilmesi konusunda uyarılarda bulundu.
Çiğ tavuğu yıkamanın toplumda uzun yıllardır sürdürülen yaygın bir alışkanlık olduğunu ifade eden Manavoğlu, “Çiğ tavuğu yıkadığımız zaman temizlediğimizi düşünüyoruz. Ancak akan su, tavuk üzerinde bulunabilecek bakterileri yok etmiyor. Tam tersine suyun sıçramasıyla birlikte bu bakteriler lavaboya, musluğa, tezgâha, kesme tahtasına ve bıçaklara kadar yayılabiliyor” dedi.
‘BAKTERİLERİ YOK ETMİYOR, ÇEVREYE YAYIYOR’
Tavuk etinde bulunabilecek Salmonella ve Campylobacter gibi bakterilerin suyla ortadan kaldırılamayacağını dile getiren Manavoğlu, çiğ tavuğun yıkanmasının mutfakta çapraz bulaşmaya zemin hazırladığını söyledi. Manavoğlu, “Özellikle akan suyun oluşturduğu sıçramalar gözle görülmese bile bakterilerin çevredeki yüzeylere taşınmasına neden olabilir. Daha sonra aynı yüzeylere temas eden başka gıdalara da bu bakteriler geçebilir. Bu nedenle çiğ tavuğu yıkamak güvenli bir uygulama değildir” diye konuştu.
Çapraz bulaşmanın özellikle pişirilmeden tüketilen gıdalar açısından önemli bir risk oluşturduğunu belirten Manavoğlu, “Çiğ tavukla temas eden bir bıçak ya da kesme tahtası yeterince temizlenmeden salata, meyve veya ekmek gibi gıdalarda kullanılırsa bakteriler doğrudan bu ürünlere taşınabilir. Bu gıdalar pişirilmediği için bakteriler yaşamaya devam eder ve tüketildiğinde gıda zehirlenmesine yol açabilir” ifadelerini kullandı.
‘ÇOCUKLAR VE YAŞLILAR DAHA FAZLA RİSK ALTINDA’
Gıda kaynaklı hastalıkların mide bulantısı, kusma, ishal, ateş ve karın ağrısı gibi belirtilere yol açabileceğini aktaran Manavoğlu, bazı grupların daha fazla risk taşıdığına dikkat çekti. Manavoğlu, “Çocuklar, yaşlılar, hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler gıda kaynaklı enfeksiyonlardan daha ağır etkilenebilir. Bu nedenle özellikle bu kişilerin bulunduğu evlerde mutfak hijyenine çok daha fazla özen gösterilmesi gerekiyor” dedi.
‘GÜVENLİĞİN ANAHTARI YIKAMAK DEĞİL, PİŞİRMEK’
Tavuk etindeki zararlı mikroorganizmaların yok edilmesinde en önemli aşamanın doğru pişirme olduğunu vurgulayan Manavoğlu, “Tavuk etinin iç sıcaklığının en az 75 dereceye ulaşması gerekiyor. İç kısmı pembe kalan veya tam olarak pişmeyen tavuk tüketilmemeli. Tavuğu yıkamak yerine yeterli sıcaklıkta ve tamamen pişirmek gıda güvenliği açısından en doğru yöntemdir” diye konuştu.
Çiğ tavuk hazırlanırken kullanılan mutfak gereçlerinin de dikkatle temizlenmesi gerektiğini belirten Manavoğlu, “Çiğ et ve sebzeler için mümkün olduğunca ayrı kesme tahtaları kullanılmalı. Çiğ tavukla temas eden bıçak, tabak ve diğer mutfak gereçleri sıcak su ve deterjanla iyice temizlenmeli. Ayrıca çiğ ete dokunduktan sonra eller en az 20 saniye boyunca sabunla yıkanmalı” ifadelerini kullandı.
‘TAVUĞU ODA SICAKLIĞINDA ÇÖZDÜRMEYİN’
Dondurulmuş tavukların çözündürülmesi konusunda da uyarılarda bulunan Manavoğlu, ürünlerin oda sıcaklığında bekletilmesinin bakterilerin çoğalmasını hızlandırabileceğini söyledi. Manavoğlu, “Dondurulmuş tavuk mutlaka buzdolabında çözdürülmeli ve soğuk zincirin korunmasına dikkat edilmeli. Mikrodalga veya soğuk su yöntemi kullanılacaksa çözünen tavuk bekletilmeden pişirilmeli. Oda sıcaklığında uzun süre bırakılan tavukta bakteriler hızla çoğalabilir” dedi.
Vatandaşlara mutfak hijyeninin temel kurallarına uyma çağrısında bulunan Manavoğlu, “Çiğ tavuğu kesinlikle yıkamayın. Çiğ et ve sebzeler için ayrı ekipman kullanın, tavukla temas eden yüzeyleri ve gereçleri iyice temizleyin, ellerinizi sabunla en az 20 saniye yıkayın ve tavuğu tamamen pişirin. Gıda güvenliği mutfakta başlar. Küçük görünen yanlış alışkanlıkların ciddi sağlık sorunlarına dönüşmemesi için doğru hijyen kurallarını uygulamak gerekiyor” dedi.