Kurban kesiminin ardından saklama koşulları da oldukça önem arz ediyor. Zira büyük uğraşlarla kesilen kurbanlıkların etleri doğru şartlarda saklanmadığı takdirde kısa sürede bozularak insan tüketimine uygun halden hızla çıkabiliyor. Özellikle sıcak havalarda kurban etlerinin dikkatli biçimde, gerektiği gibi saklanması gerekiyor.
Konu ile alakalı konuşan Antalya Ticaret Borsası Meclis ve Canlı Hayvan ve Et Ticareti Meslek Komitesi Üyesi Adnan İngeç, kurban etinin nasıl saklanması gerektiği ile alakalı önemli bilgiler verdi. Adnan İngeç, kurban kesildikten hemen sonra derin donduruculara atılmasının yanlış olduğunu ifade ederek etin nasıl saklanması gerektiğini anlattı.
ETİN SICAKLIĞI DÜŞÜRÜLMELİ
Adnan İngeç, “Kurban kesildikten sonra eti direkt olarak poşetleyip buzluğa atmayın. Hayvan kesildiğinde iç sıcaklığı 38 derece civarındadır. Yani et yüksek sıcaklıktadır. Bu eti 6 derecelere kadar düşürmeden buzluğa koymayın. Bu sıcaklık düşüşünün de eti havalandırarak uygun muhafaza koşullarında sağlanması gerekiyor” ifadelerini kullandı.
İngeç, “Önce eti tepsiler ile uygun sıcaklıkta, ki bu genellikle buzdolabının normal bölümünde olur, hava alacak şekilde bekletin. Bu süre bir gün olmalıdır. Bir gün boyunca ara ara eti ters-düz yapın. Et bu şekilde soğumalıdır ve bir gün dinlenmelidir” diye konuştu.
PLASTİK TORBALARA KOYULMAMALI
“Unutmayın et çok çabuk bozulur” diyen İngeç, “Direkt olarak sıcak haldeyken plastik torbalara konulduğunda et yanar, bozulur. Sıcak olarak poşetlenirse ya da gerekenden fazla ısıda uzun süre kalırsa büyük bir israfa kapı açmış olursunuz. Hayvanın kesiminden sonra etin sıcaklığını 6-7 derecelere düşürdükten sonra buzluğa koyduğumuzda 1 yıl boyunca gönül rahatlığıyla o eti tüketebilirsiniz” dedi.
YIĞIN YAPMAK RİSKLİ
Bir diğer ATB Meclis Üyesi ve Canlı Hayvan ve Et Ticareti Meslek Komitesi Üyesi Ata Sönmez de, “İnsanlar bazen hayvanı keseli daha birkaç saat olmamasına rağmen ‘Et koktu, rengi yeşile döndü, bozuktu’ diye şikayetler edip sorular soruyorlar. Unutmayın, et kesildikten hemen sonra poşetlenmez. Yüksek sıcaklık altında kalmaz. Hemen uygun hava koşullarında ya da buzdolabında havalandırmak için alınmalı. Yığın halinde beklerse yığının iç taraflarında kalan etler yine hava alamaz ve bozulur. Bunlara dikkat etmek gerekiyor” dedi.