Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, Kurban Bayramı’nda yapılacak kesimlerde hijyen, uzman desteği ve hayvan refahının büyük önem taşıdığına dikkat çekerek, “Kurban ibadetini yerine getirirken hem dini kurallara hem de insan sağlığını koruyacak hijyen şartlarına titizlikle uyulmalı. Hayvanın canını acıtmadan, strese sokmadan ve ‘ölüm sertliği’ oluşumuna neden olmayacak şekilde kesim yapılması gerekiyor” dedi.
Kurban Bayramı yaklaşırken milyonlarca vatandaş kurban ibadetini yerine getirmeye hazırlanıyor. Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, kurban kesimi sırasında yapılan hataların hem sağlık açısından hem de et kalitesi bakımından ciddi sorunlara yol açabileceğini belirterek vatandaşlara önemli uyarılarda bulundu.
‘BELLİ BİR DÜZENE SAHİP OLMASI GEREKİYOR’
Kurban kesiminde en önemli konunun hijyen olduğunu belirten Manavoğlu, “Çok sayıda Müslüman vatandaşımız Kurban Bayramı boyunca ibadetini yerine getirecek. Bu süreçte dikkat edilmesi gereken en önemli konu temizlik ve hijyen koşullarıdır. Elbette tamamen steril ameliyathane ortamları beklemek mümkün değil ancak en azından altyapısı bulunan, temizliği düzenli yapılan, kesim tekniklerinin bilindiği ve denetlendiği alanların tercih edilmesi gerekiyor. Gelişi güzel alanlarda yapılan kesimler hem halk sağlığını hem de çevre temizliğini tehdit edebiliyor” diye konuştu.
‘KESİM İŞLEMLERİ UZMAN KİŞİLER TARAFINDAN YAPILMALI’
Kurban kesiminin ehil kişiler tarafından yapılmasının önemine değinen Manavoğlu, “Hayvan kesimi bilgi, tecrübe ve dikkat isteyen bir işlemdir. Bu nedenle kesimin mutlaka uzman kişiler tarafından yapılması gerekiyor. Aksi halde hem hayvana gereksiz acı çektirilebilir hem de kurban ibadetinin dini açıdan geçerliliği tartışmalı hale gelebilir. Ayrıca vatandaşlarımızın belediyeler ve ilgili resmi kurumlar tarafından izin verilen kesim alanlarını tercih etmeleri büyük önem taşıyor” ifadelerini kullandı.
‘ET KALİTESİNİ DE OLUMSUZ ETKİLİYOR’
Kurban kesiminde hayvanın strese sokulmaması gerektiğini vurgulayan Manavoğlu, “Hayvanın canını alırken oluşabilecek ‘ölüm stresi’ çok önemli bir konudur. Bilimsel olarak ‘rigor mortis’ yani halk arasında bilinen adıyla ‘ölüm sertliği’, ölüm sonrasında kaslarda meydana gelen biyokimyasal değişiklikler nedeniyle uzuvların sertleşmesi durumudur. Eğer hayvan kesim öncesinde yoğun stres yaşarsa bu durum etin yapısını ve kalitesini de olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle hayvanın korkutulmaması, canının acıtılmaması ve mümkün olduğunca sakin şekilde kesime alınması gerekiyor” dedi.
‘SAKATAT BIÇAĞI İLE ET KESİLMEMELİ’
Kesim sonrasında yapılan önemli bir hataya da dikkat çeken Manavoğlu, “Vatandaşlarımızın en sık yaptığı yanlışlardan biri de sakatat temizliğinde kullanılan bıçakların doğrudan ete temas ettirilmesidir. İç organlarla temas eden bıçakların, kas grubuna yani tüketilecek et kısmına değmemesi gerekiyor. Aksi halde bakteriyel bulaşma riski ortaya çıkabilir ve bu durum ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir” şeklinde konuştu.
‘ETLER SERİN ORTAMDA MUTLAKA DİNLENDİRİLMELİDİR’
Antalya’da hava sıcaklıklarının yüksek olmasına dikkat çeken Manavoğlu, kesim sonrası muhafaza koşullarının büyük önem taşıdığını belirterek, “Kurban kesildikten ve iç organları temizlendikten sonra etlerin vakit kaybetmeden serin, gölge ve hava alan bir ortama taşınması gerekiyor. Özellikle sıcak havalarda etin güneş altında bekletilmesi çok ciddi bozulmalara yol açabilir. Mümkünse ortamın serin tutulması için klima kullanılabilir. Etlerin önce uygun sıcaklıkta dinlendirilmesi, ardından parçalanarak buzluklara kaldırılması gerekiyor. Bu süreç doğru yönetilmezse et çok kısa sürede bozulabilir” ifadelerini kullandı.