Aksaray, yalnızca tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, zengin mutfağıyla da dikkat çekiyor. Şehir, özellikle yerel malzemelerin ustaca kullanıldığı geleneksel yemekleriyle gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor. İşte Aksaray’ın en ünlü yemeklerinden bazıları:

TULUM KEBABI
Aksaray’ın coğrafi işaretle tescillenmiş meşhur lezzeti tulum kebabı, kuzu etinden yapılan ve özel pişirme yöntemiyle damaklarda iz bırakan bir tat. Bir gün dinlendirilen kuzu eti, baharatlarla harmanlandıktan sonra yaz aylarında kuyuda, kış aylarında ise taş fırında yaklaşık 5 saat boyunca pişiriliyor.
Aksaray Tulum Kebabı

İNCEELEK TATLISI
Aksaray’ın meşhur tatlısı olan İnceelek, coğrafi işaretle tescillenmiş ve şehrin en özel tatlarından biri. Bu tatlının ana malzemeleri arasında buğday unu, süt, zeytinyağı, yumurta, yoğurt, limon suyu ve karbonat bulunuyor. Yoğrulan hamur, ince yufkalar halinde açıldıktan sonra sacda hafifçe pişirilip arasına ceviz serpilerek tepsiye diziliyor. Ardından fırında tekrar pişirilip şerbetle birleşen tatlı, ortaya muazzam bir lezzet çıkarıyor. İnceelek tatlısı, Aksaray’da özellikle ramazan ayında iftar ve sahurda, bayramlarda ve düğünlerde sıkça tüketilen geleneksel bir tatlı olarak büyük ilgi görüyor.
İ N C E E L E K

HASANDAĞI TESTİ KEBABI
Aksaray’ın coğrafi işaret almış yöresel lezzetlerinden biri de Hasandağı Testi Kebabı. Genellikle kuzu etiyle hazırlanan bu kebap, etlerin üzerine kuyruk yağı, domates, biber, sarımsak, soğan, baharatlar ve tuz eklenerek hazırlanıyor. Hazırlanan karışım, testiye doldurulup pişirildikten sonra servis ediliyor.
Hasandağı Testi Kebabı

AKASARAY TAHİNLİSİ
Aksaray’ın coğrafi işaret tescilli tahinli lezzeti, tahinli tatları sevenler için mutlaka denenmesi gereken bir seçenek. Hamur açıldıktan sonra içine tahin ve şeker karışımı sürülüp rulo şeklinde sarılarak pişirilen bu lezzet, özellikle sahur sofralarından eksik olmuyor.
Aksaray Tahinlisi

AKSARAY TAVA
Aksaray tava, bölgenin en lezzetli yemeklerinden biri. Domates, kapya biber, yeşilbiber ve sarımsak, bolca et ve baharatlarla harmanlanarak hazırlanan yemek, genellikle çömlekte pişiriliyor. Üzerine tereyağı parçaları eklenip fırına verilen Aksaray tava, ortaya çıkan eşsiz lezzetiyle damakları şenlendiriyor.
Aksaray Tava

KOKİNA ÇORBASI
Aksaray’a ait oldukça yöresel bir lezzet olan kokina çorbası, kuzu eti, lahana turşusu, soğan ve sarımsakla hazırlanıyor. Bu benzersiz çorba, başka bir yerde kolayca bulamayacağınız bir tat sunuyor ve Aksaray seyahatinizde mutlaka denemeniz gereken lezzetler arasında yer alıyor.
Kokina Çorbası

ASKER KURABİYESİ
Aksaray’a ait coğrafi işaretli lezzetlerden biri olan asker kurabiyesi, un kurabiyesi çeşitlerinden olup ağızda dağılan yapısıyla biliniyor. Yöresel olarak S şeklinde şekil verilerek pişirilen bu kurabiye, geçmişte asker uğurlamalarında hediye olarak götürülmesiyle ün kazanmış. Bu nedenle 'asker kurabiyesi' olarak anılan tat, Aksaray’ın geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçası olarak öne çıkıyor.
Aksaray Un Kurabiyesi Min

SARIĞI BURMA
Aksaray’ın meşhur tatlılarıyla damakları şenlendirmek isteyenler için sarığı burma, mutlaka tadılması gereken bir lezzet. Un, yumurta ve yoğurt ile hazırlanan hamur ince yufkalar halinde açılıyor ve bu yufkalar tepsiye katmerli bir biçimde dıştan içe doğru yerleştiriliyor. Üzerine yağ eklenerek kızartıldıktan sonra, soğuyunca şerbetle buluşturuluyor. Bu tatlı, Aksaray’ın geleneksel mutfağının en sevilen tatlarından biri olarak öne çıkıyor.
Sarigi Burma

DOLAMA MANTI
Aksaray mutfağının sevilen tatlarından biri olan dolma mantı, sofralarda sıklıkla yerini alıyor. Lezzet olarak klasik mantıdan çok farklı olmasa da en belirgin özelliği mantıların oldukça büyük olması. Hamur açıldıktan sonra baklava dilimi büyüklüğünde kesilen parçaların içi kıymalı harçla doldurulup kapatılıyor. Ardından, sarımsaklı yoğurt ve sosla servis edilen dolma mantı, hem göze hem de damağa hitap eden yöresel bir yemek olarak Aksaray’ın mutfak kültürünü yansıtıyor.
Dolma Mantı

Aksaray’ın bu lezzetleri, sadece yerel halkın değil, aynı zamanda şehri ziyaret edenlerin de damak tadına hitap ediyor. Yerel restoranlar ve aile işletmeleri, bu geleneksel yemekleri özenle hazırlayarak misafirlerine eşsiz bir deneyim sunuyor. Aksaray’a yolunuz düşerse bu ağız sulandıran lezzetleri tatmadan şehirden ayrılmayın!

Muhabir: YUSUF ÖZTÜRK