İki kişilik Hibeş, 1 su bardağı tahin, 3 diş sarımsak, 2 adet limon, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 kahve kaşığı kırmızı toz biber (acı) ve tuz ile hazırlanıyor. Çukur bir kapta tahin, sarımsak, kimyon, biber ve tuz çırpılarak karıştırılıyor, ardından limon suyu yavaş yavaş eklenerek boza kıvamına getirilene kadar karıştırılıyor. İstenirse karışım, su veya zeytinyağı ile inceltilebiliyor.
Antalyalılar Hibeşi sadece meze olarak değil, haşlanmış patates veya kuru fasulye gibi yemeklerin üzerinde sos olarak da tercih ediyor. Ayrıca, nohut ilavesiyle Arap mezesi humusa benzeyen farklı bir lezzet alternatifi de sunuluyor.
Lezzet severlere tavsiye edilen Hibeş, Antalya’nın zengin mutfak kültüründe hem pratik hem de özgün bir tat olarak sofralardaki yerini koruyor. Limon oranı damak tadına göre ayarlanabiliyor, böylece herkes kendi damak tadına uygun şekilde bu mezenin keyfini çıkarabiliyor.
Antalya’da meze dendiğinde akla ilk gelenlerden biri olan Hibeş, yöresel mutfağı keşfetmek isteyenler için mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden biri olmaya devam ediyor.
