COP31'e tavşan yüreği zeytini

COP31 misafirlerine özel hazırlık
Önümüzdeki haftadan itibaren yeni bahçelerden toplanacak Tavşan Yüreği zeytinleriyle zeytinyağı üretimi ve salamura hazırlıklarına başlayacaklarını söyleyen Zafer Tan, "Hazırlayacağımız salamura zeytinlerin bir bölümünü küçük kavanozlara koyarak COP31 kapsamında Antalya'ya gelecek misafirlere hediye etmeyi planlıyoruz. Böylece Antalya'mızın coğrafi işaretli değerini daha geniş kitlelere tanıtmayı amaçlıyoruz" dedi.

"Kuraklık olgunlaşmayı geciktirdi"
Saha verilerini değerlendiren Tan, bölgede etkili olan kuraklık şartlarının zeytinlerin olgunlaşma sürecini olumsuz etkilediğini belirtti. Ağustos ve ekim aylarındaki yağışlara rağmen zeytinlerin kararmasında gecikme yaşandığını ifade eden Tan, "Şu anda işletmemize getirilen ürünlerin büyük bölümü yeşil zeytinlerden oluşuyor. Erken hasat ve soğuk sıkım yöntemiyle işlediğimiz bu zeytinlerden yüksek kalitede yağ elde etmeyi hedefliyoruz" ifadelerini kullandı.

Yağ verimi aylara göre artacak
Zeytinin olgunluk seviyesine göre yağ veriminin değişkenlik gösterdiğine dikkat çeken Zafer Tan, "Şu an işlenen yeşil zeytinlerde yaklaşık yüzde 14 civarında yağ verimi alıyoruz. Bu oran kasım ayında yüzde 16 seviyelerine, aralık ayında ise yüzde 20-22 aralığına kadar yükseliyor. Ancak üreticilerimizin sadece miktar odaklı değil, kalite odaklı düşünmesi büyük önem taşıyor" diye konuştu.

"Dibine düşeni tepedekiyle karıştırmayın"
Zeytinyağında serbest asitlik ve peroksit değerlerinin yükselmemesi için üreticilere uyarılarda bulunan Tan, yere dökülen zararlı görmüş meyvelerin daldan toplanan sağlam ürünlerle karıştırılmaması gerektiğinin altını çizdi. Hasat sonrası süreçte nakliye ve bekleme sürelerinin kritik olduğunu vurgulayan Tan, zeytinlerin temiz ve havalandırmaya uygun kasalarda taşınması ve beklemeden sıkıma alınması gerektiğini dile getirdi.

"Pet şişe yerine koyu cam ve teneke tercih edilmeli"
Zeytinyağının ambalajlanması ve saklanması konusuna da değinen Zafer Tan, "Zeytinyağı kesinlikle sıradan pet su şişelerinde saklanmamalıdır. Isı, ışık ve hava temasını kesecek koyu renkli cam şişeler, gıdaya uygun tenekeler ve özel kaplar tercih edilmelidir. Yanlış ambalaj, ürünün aromasını ve kalitesini kısa sürede bozar" diyerek tüm üreticilere bereketli bir sezon temennisinde bulundu.