TAVUK eti, uygun koşullarda muhafaza edilmediğinde ve hazırlanma sürecinde hijyen kurallarına uyulmadığında mikroorganizmaların çoğalması açısından risk taşıyan gıdalar arasında bulunuyor. Ürünün işletmeye ulaştığı andan tüketiciye sunulduğu ana kadar soğuk zincirin korunması, çapraz bulaşmanın önlenmesi ve yeterli pişirme yapılması gerekiyor. Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu da tavuk döner tüketirken hem işletmelerin hem de vatandaşların dikkat etmesi gereken noktaları anlattı.
‘KANATLI ETLERİNDE RİSK YÜKSEK’
Kanatlı etlerinin gıda güvenliği açısından dikkatle kontrol edilmesi gereken ürünlerin başında geldiğini belirten Manavoğlu, “Kanatlı etlerinde üretimin ilk aşamasından son tüketim noktasına kadar tüm süreçlerin eksiksiz şekilde korunması gerekiyor. Kesimlerin mutlaka hijyenik, yetkili ve onaylı işletmelerde yapılması şart. Parçalama işlemlerinin de Tarım ve Orman Bakanlığı’ndan ruhsatlı işletmelerde ve uzman kişiler tarafından gerçekleştirilmesi gerekiyor. Kontrolsüz ortamlarda gerçekleştirilen kesim ve parçalama işlemleri gıda güvenliği açısından önemli bir risk oluşturuyor. İşletmeler yalnızca ürünün pişirme aşamasına değil, hazırlık sürecinin tamamına dikkat etmesi gerekiyor” dedi.
‘SOĞUK ZİNCİR KIRILMAMALI’
Tavuk etinde uygun sıcaklığın korunmasının kritik olduğunu belirten Manavoğlu, “Soğuk zincirin kırılması ciddi halk sağlığı riskidir. Tavuk eti uygun olmayan sıcaklıklarda bekletildiğinde bakterilerin çoğalması için uygun ortam oluşabilir. Bu nedenle ürünün işletmeye gelişinden tüketiciye sunulmasına kadar sıcaklık koşullarının kontrol altında tutulması gerekiyor. Özellikle Salmonella ve Campylobacter gibi bakterilere karşı dikkatli olunması gerekiyor” dedi.
‘DIŞININ PİŞMESİ YETERLİ DEĞİL’
Tavuk dönerin hazırlanmasında pişirme aşamasının da büyük önem taşıdığını dile getiren Manavoğlu, “Tavuk döner çok yaygın ve sevilen bir ürün. Ancak pişirme sürecinde dıştan içe doğru ilerleyen bir yapı söz konusu. Orta kısımlarda yeterli pişme sağlanamazsa mikrobiyal risk artıyor. Bu nedenle dönerin pişirme işleminin doğru şekilde yapılması ve ürünün iç kısımlarının da yeterli sıcaklığa ulaşması gerekiyor. Pişmiş tavuk dönerin uzun süre bekletilmesi de risk oluşturabilecektir. İşletmeler satış ve saklama sürelerine dikkat etmesi gerekir” diye konuştu.
‘12 SAATLİK SÜRE ÖNEMLİ’
Tavuk dönerin pişirilmeye başlandıktan sonra uzun süre satışta tutulmaması gerektiğini belirten Manavoğlu, “Bakanlığın tavuk döner için belirlediği 12 saatlik satış süresi önemli bir uygulama. Bu sürenin aşılması halinde ürünün satıştan çekilmesi ve imha edilmesi gerekiyor. Bir önceki günden kalan dönerin yeniden satışa sunulması kesinlikle doğru değil” ifadelerini kullandı.
‘SABAH BÜYÜK DÖNER GÖRÜRSENİZ DİKKAT’
Tüketicilerin döner satın alırken işletmenin satış yoğunluğunu ve ürünün görünümünü de dikkate alması gerektiğini belirten Manavoğlu, “Dönerin aşırı kuru veya yanık olması uzun süre beklediğini gösterebilir. Sabah saatlerinde tezgâhta çok büyük döner bulunması, önceki günden kaldığı konusunda şüphe oluşturabilir. Satış yoğunluğu düşük işletmelerde döner daha uzun süre rafta kalabilir” diye konuştu.
‘TEZGAH VE BIÇAKLARIN TEMİZLİĞİNE BAKIN’
Dönerin hazırlandığı ortamın hijyeninin de ürün kadar önemli olduğunu vurgulayan Manavoğlu, “Tezgah, bıçak ve çevre hijyeni yetersizse üründen uzak durulmalı. Dönerin kesildiği bıçakların ve temas ettiği yüzeylerin temiz olması gerekiyor. Çiğ tavukla temas eden ekipmanlarla pişmiş ürünün temas ettiği ekipmanların birbirinden ayrılması veya uygun şekilde temizlenmesi çapraz bulaşmanın önlenmesi açısından önemli” dedi.
‘ŞÜPHELİ ÜRÜNÜ TÜKETMEYİN’
Tüketicilerin ürünün kokusuna ve görünümüne dikkat etmesi gerektiğini belirten Manavoğlu, “Hijyenik olmayan, yetkisiz işletmelerden tavuk döner tüketilmemeli. Kokuşmuş, ambalajı açılmış ya da görüntüsü şüpheli ürünlerden kesinlikle uzak durulmalı. Tüketici, üründe veya işletmede gördüğü olumsuzlukları göz ardı etmemeli” ifadelerini kullandı.
‘ALO 174’E BİLDİRİM YAPILABİLİR’
Gıda güvenliğine aykırı durumlarla karşılaşan vatandaşların bunları yetkili kurumlara bildirebileceğini hatırlatan Manavoğlu, Alo 174 Gıda Hattı ve CİMER üzerinden bildirim yapılabileceğini söyledi. Manavoğlu, “Uygunsuzluklar Alo 174 Gıda Hattı veya CİMER üzerinden fotoğraflı şekilde bildirilebilir. Denetimlerde son kullanma tarihi silinerek yeniden piyasaya sürülen ürünlerle de karşılaşılabiliyor. Bu nedenle vatandaşlarımız satın aldıkları ürünün etiketini, görünümünü ve işletmenin hijyen koşullarını kontrol etmeli” dedi.
