Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, mutfaklarda ve gıda işletmelerinde yapılan hijyen hatalarına dikkat çekerek vatandaşları uyardı. Çiğ et ile pişmiş ürünlerin temasının çapraz bulaşmaya yol açabileceğini belirten Manavoğlu, buzdolabında gıdaların saklanma şeklinin de büyük önem taşıdığını söyledi.
‘ÇAPRAZ BULAŞMANIN ÖNÜNE GEÇİLMESİ GEREKİYOR’
Gıda güvenliğinde en önemli konulardan birinin çiğ ve pişmiş ürünlerin birbirinden ayrı tutulması olduğunu belirten Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, “Et ürünlerinde çapraz bulaşmanın önüne geçilmesi gerekiyor. Çapraz bulaşma, çiğ et üzerindeki zararlı mikroorganizmaların başka gıdalara bulaşmasıyla oluşur. Bu durum özellikle buzdolabı düzeninde ve işletmelerin çalışma şekillerinde dikkat edilmesi gereken bir konudur. Çiğ etin bulunduğu ortamda gerekli hijyen kurallarına uyulmadığında, üzerindeki mikroorganizmalar başka gıdalara taşınabilir. Bu nedenle çiğ ve pişmiş ürünlerin birbirinden ayrı tutulması gerekiyor” dedi.
‘PİŞMİŞ ETİN ÜZERİNE ÇİĞ ET KOYMAK ÇOK BÜYÜK BİR HİJYEN HATASI’
Bazı fast food zincirlerinde çiğ tavuk etinin pişmiş tavuk dönerin üzerine asıldığı görüntülere dikkat çeken Manavoğlu, “Özellikle bazı fast food zincirlerinde çiğ tavuk etinin, pişmiş tavuk dönerin üzerine asıldığını görüyoruz. Bu görüntüler reklam amaçlı olarak paylaşılıyor. Ancak bu son derece yanlış bir uygulama. Vatandaş bilmeli ki, reklamı yapılan bu durum çok büyük bir hijyen hatasıdır. Burada çapraz bulaşma riski vardır. Çiğ etin üzerinde bulunan zararlı mikroorganizmalar pişmiş ürüne geçebilir ve bu durum tüketici açısından sağlık riski oluşturabilir. Bir ürün pişmiş hale geldikten sonra tekrar çiğ ürünle temas ettirilmemeli” ifadelerini kullandı.
‘SAĞLIĞIMIZI RİSKE ATMAMALIYIZ’
İşletmelerde bu tür uygulamalara karşı tüketicilerin de dikkatli olması gerektiğini belirten Manavoğlu, “Pişmiş etin üzerine çiğ et koyan ve bu işlemi sürekli tekrarlayan işletmelerden uzak durulmalıdır. Sağlığımızı riske atmamalıyız. Gıda işletmelerinde hijyen kurallarına uyulması sadece işletmenin sorumluluğu değil, doğrudan halk sağlığı açısından da önemli bir konudur. Vatandaşlarımız gördükleri bu tür uygulamalara karşı dikkatli olmalı” diye konuştu.
‘EVLERDE DE DİKKATLİ OLUNMASI GEREKİYOR’
Çapraz bulaşmanın yalnızca restoran ve fast food işletmelerinde yaşanmadığını, evlerde de benzer risklerin bulunduğunu ifade eden Manavoğlu, “Evlerde de bu konuda dikkatli olunması gerekiyor. Çiğ et ürünleri dolapta diğer gıdalarla temas etmemesi gerekiyor. Özellikle çiğ etten çıkabilecek sıvının başka gıdalara ulaşmaması lazım. Et suyunun sızmaması için kapalı kaplarda saklanması önemli bir konu. Buzdolabına yerleştirirken çiğ etleri diğer gıdalardan ayrı tutmak ve mümkün olduğunca temas riskini ortadan kaldırmak gerekiyor” dedi.
‘YEMEKLERİ TENCEREYLE KOYMAK YERİNE UYGUN KAPLAR KULLANILMALI’
Pişmiş yemeklerin saklanması sırasında da gıda güvenliği kurallarına uyulması gerektiğini belirten Manavoğlu, “Evlerde çok sık yapılan bir uygulama var. Yemek pişiriliyor ve olduğu gibi tencereyle buzdolabına konuluyor. Özellikle büyük ve sıcak tencerelerin doğrudan buzdolabına yerleştirilmesi doğru bir uygulama değil. Sıcak yemek buzdolabının iç sıcaklığını yükseltebilir ve bu durum içeride bulunan diğer gıdaların da uygun sıcaklık koşullarından çıkmasına neden olabilir. Bu nedenle yemekleri uygun sıcaklığa geldikten sonra gıdaya uygun, temiz ve kapalı saklama kaplarına aktarmak gerekiyor” ifadelerini kullandı.
Tencere ve tavaların uzun süreli saklama kabı olarak kullanılmasının da doğru olmadığını söyleyen Manavoğlu, “Tencere ve tavalar esas olarak yemek pişirmek için kullanılıyor. Bunları uzun süreli saklama amacıyla kullanmamak gerekiyor. Özellikle metal tencerelerin ve tavaların buzdolabında uzun süre tutulması, kullanılan malzemeye bağlı olarak korozyon gibi sorunlara yol açabilir. Ayrıca kapakların tam olarak hava geçirmez olmaması nedeniyle yiyecekler dış ortamla daha fazla temas edebilir” dedi.
‘ÇİĞ VE PİŞMİŞ GIDALAR BİRBİRİNDEN AYRI TUTULMALI’
Buzdolabının doğru şekilde kullanılmasının gıda güvenliğinde önemli olduğunu vurgulayan Manavoğlu, “Çiğ ürünlerle pişmiş ürünleri birbirinden ayrı tutmamız gerekiyor. Çiğ etin suyu başka bir gıdaya temas etmemeli. Bunun için sızdırmaz ve kapalı kaplar kullanılmalı. Pişmiş yemekler de uygun saklama kaplarına alınmalı. Gıda güvenliğinde temel amacımız çapraz bulaşmayı önlemek. Bunun için evde de işletmede de aynı hassasiyeti göstermek gerekiyor” diye konuştu.
Gıda güvenliğinin küçük görünen ancak önemli sonuçlar doğurabilecek ihmallerden etkilenebileceğini belirten Manavoğlu, “Vatandaşlarımız bu konuda daha dikkatli olmalı. Çiğ et ile pişmiş gıdanın temas etmemesine, et suyunun başka gıdalara bulaşmamasına ve yemeklerin uygun koşullarda saklanmasına dikkat etmeliyiz. Bu basit kurallara uymak, gıda kaynaklı risklerin azaltılması açısından büyük önem taşıyor” dedi.
