Antalya’da sonbaharın gelmesiyle birlikte zeytin kurma dönemi başladı. Kentin birçok kırsal bölgesinde zeytin hasadıyla birlikte kurma hazırlıkları da hız kazandı. Yöre halkı, geleneksel yöntemlerle zeytinlerini kurarken hem kışlık ihtiyaçlarını karşılıyor hem de yerel pazarlarda satış için hazırlık yapıyor.
Antalya’nın özellikle Döşemealtı, Korkuteli, Elmalı ve Gazipaşa gibi zeytin üretiminin yoğun olduğu bölgelerinde hummalı bir çalışma var. Sabah erken saatlerde zeytinliklere giden üreticiler, özenle topladıkları zeytinleri sınıflandırarak sofralık ve yağlık olmak üzere ayırıyor. Sofralık zeytinler ise yıkanıp çizilerek ya da kırılarak geleneksel yöntemlerle bidonlara basılıyor.
‘DOĞAL YÖNTEMLERLE KURUYORUZ’
Köy halkı, kimyasal kullanmadan, sadece tuz, limon ve doğal malzemelerle zeytinlerini kuruyor. Elmalı’nın Avlan köyünde yaşayan üretici Ayşe Kaya, “Zeytinlerimizi dalından taze taze topluyoruz. Çizerek ya da kırarak suya basıyoruz. Her gün suyunu değiştiriyoruz. Yaklaşık 15-20 günde yemeğe hazır hale geliyor” dedi.
VATANDAŞLAR DA EVDE ZEYTİN KURUYOR
Zeytin kurma geleneği sadece üreticilerle sınırlı değil. Kent merkezindeki vatandaşlar da pazarlardan aldıkları taze zeytinleri evlerinde kurarak kış hazırlıklarını yapıyor. Özellikle doğal ve katkısız gıda tüketmek isteyen aileler, ev yapımı zeytinlere yöneliyor. Pazarlarda satıcılar, zeytin alıcılarına çizik ve kırma zeytin yapımı hakkında bilgi vererek, tarif ve püf noktalarını paylaşıyor.
ZEYTİN PAZARI CANLANDI
Zeytin kurma döneminin başlamasıyla birlikte Antalya’daki semt pazarlarında da hareketlilik gözleniyor. Vatandaşlar, taze zeytin almak için pazarlara akın ederken, pazarcılar da evde zeytin kurmak isteyenler için çeşitli türlerde zeytin sunuyor. Özellikle Gemlik, Domat ve Ayvalık tipi zeytinler en çok tercih edilen çeşitler arasında yer alıyor.
