Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte iftar sofralarının vazgeçilmezi olan ramazan pidesi, evde de kolaylıkla hazırlanabiliyor. Yumuşak dokusu ve kendine özgü şekliyle bilinen ramazan pidesi için doğru hamur kıvamı, mayalama süresi ve fırın tekniği öne çıkıyor.
HAMURUN HAZIRLANMASI
Ramazan pidesi hamuru için un, ılık su, maya, tuz ve şeker kullanılıyor. Maya, şeker ve bir miktar suyla eritildikten sonra una ekleniyor. Yumuşak kıvamda yoğrulan hamur, üzeri kapatılarak yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakılıyor. Mayalanan hamur tekrar yoğrulup iki eşit parçaya ayrılarak beze haline getiriliyor.
İKİNCİ MAYALAMA VE ŞEKİL VERME
Hazırlanan bezeler, pişirme kâğıdı serili tepsiye alınıyor ve ikinci kez mayalandırılıyor. Bu aşamanın ardından hamurlar, yoğurt ve yumurta sarısından oluşan sosla birlikte pide formunda açılıyor. Kenarları belirginleştirilen hamurun orta kısmına parmak uçlarıyla çizgiler atılarak klasik ramazan pidesi şekli veriliyor.
FIRINDA PİŞİRME TEKNİĞİ
Pidelerin yumuşak olması için fırın içerisine ısıya dayanıklı bir kapta su yerleştiriliyor. Önceden 230 dereceye ısıtılan fırında pideler, üzeri kızarana kadar pişiriliyor. Susam serpilerek pişirilen pideler, fırından çıktıktan sonra tel üzerinde bez arasına alınarak dinlendiriliyor.
RAMAZAN PİDESİNİN PÜF NOKTALARI
Hamurun yumuşak olması için yoğurma sırasında ellerin hafifçe ıslatılması öneriliyor. Yaş maya yerine instant ya da kuru maya da tercih edilebiliyor. Ayrıca pidelerin iftara yakın saatlerde pişirilmesi, sıcak şekilde sofraya gelmesini sağlıyor.
