Akdeniz Üniversitesi Göynük Mutfak Sanatları Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı mezunu Şilan Karay, eğitim hayatında edindiği mesleki bilgi ve becerileri Van’da gastronomi alanında girişimcilik hedefiyle değerlendirmeye başladı. Karay’ın mesleki yolculuğu, yüksekokulda Girişimcilik dersi kapsamında ele alındı.
Gastronomi alanında kadın girişimcilerin sayısının artması, yerel mutfak kültürünün tanıtılması ve ekonomik faaliyetlerin geliştirilmesi açısından önem taşıyor. Van’ın zengin yemek kültürü ve yerel ürün çeşitliliği de bu alanda girişimcilik faaliyetleri için çeşitli fırsatlar sunuyor. Şilan Karay’ın mesleki gelişimi, aşçılık eğitiminin iş hayatında farklı alanlara taşınabileceğini gösteren örneklerden biri olarak değerlendirildi.
GİRİŞİMCİLİKTE İŞLETME YÖNETİMİ ÖNEMLİ
Akdeniz Üniversitesi Göynük Mutfak Sanatları Meslek Yüksekokulunda Girişimcilik dersi kapsamında değerlendirmelerde bulunan Kahraman Köktürk, gastronomi sektöründe işletme kurmanın yalnızca mesleki bilgiyle mümkün olmadığını belirtti. Köktürk, “Gastronomi alanında girişimci olmak isteyenlerin pazar araştırması yapması, hedef kitlesini doğru belirlemesi, maliyet ve fiyatlandırma süreçlerini yönetmesi, ürün kalitesini koruması gerekiyor. Sürdürülebilir bir işletme modeli oluşturmak da başarı açısından önemli” ifadelerini kullandı. Aşçılık eğitiminin girişimcilikle desteklenmesinin mezunlara farklı kariyer olanakları sunduğunu belirten Köktürk, kadınların sektörde kendi işletmelerini kurarak ekonomik hayata katılmalarının ve istihdam oluşturabilmelerinin önemine dikkat çekti.
YEREL MUTFAK KÜLTÜRÜ EKONOMİYE KAZANDIRILABİLİR
Van’ın geleneksel yemekleri ve yerel ürünlerinin gastronomi girişimleri açısından önemli bir kaynak oluşturduğuna işaret edilirken, bu değerlerin doğru işletme modelleriyle daha geniş kitlelere ulaştırılabileceği belirtildi. Yerel ürünlerin uygun tekniklerle hazırlanması, hijyen ve gıda güvenliği kurallarına uyulması, ürün çeşitliliğinin geliştirilmesi ve müşteri beklentilerinin dikkate alınması, işletmelerin sürdürülebilirliği açısından öne çıkan başlıklar arasında yer aldı.
MESLEKİ EĞİTİM İŞ FİKRİNE DÖNÜŞÜYOR
Şilan Karay’ın mesleki süreci, meslek yüksekokullarında verilen uygulamalı eğitimin girişimcilik dersleriyle desteklenmesinin önemini de ortaya koydu. Aşçılık mezunlarının sektörde yalnızca çalışan olarak değil, kendi işletmelerini kuran girişimciler olarak da yer alabilmeleri için iş planı hazırlama, maliyet yönetimi, pazarlama, dijital tanıtım ve müşteri ilişkileri gibi konularda bilgi sahibi olmaları gerekiyor.
Kahraman Köktürk’ün ders kapsamında yaptığı değerlendirmede, mesleki eğitimin ekonomik faaliyete dönüştürülmesinde girişimcilik becerilerinin belirleyici olduğuna dikkat çekildi. Şilan Karay’ın Van’daki mesleki girişimcilik süreci de bu kapsamda ele alındı.
