KIŞ aylarının gelmesiyle birlikte Antalya sokaklarını süsleyen turuncu meyveler, sofralarımızın en seçkin misafiri olmaya hazırlanıyor. Peki, turunç reçeli ne zaman yapılır? Turunç acısı nasıl alınır? İşte tam kıvamında, kıtır kıtır bir turunç reçeli yapmanın tüm püf noktaları!
TURUNÇ REÇELİ HANGİ AYDA YAPILIR?
Turunç meyvesi kış boyu ağaçta kalsa da reçel için en ideal zaman meyvelerin tam olgunlaştığı ve kabuğunun en aromatik olduğu Ocak ve Şubat ayları.
Ocak ayı, kabukların en sert ve diri olduğu dönem. Rulo (kıvırcık) şeklinde reçel yapmak isteyenler için en iyi zaman.
Şubat ayı meyvelerin suyunun iyice arttığı ama kabuk formunun hala korunduğu dönem.
Mart ayından itibaren meyveler yumuşamaya başlar ve kabuklar formunu kaybediyor. Bu nedenle en lezzetli sonuç için kış ortasını kaçırmamak gerekiyor.
TURUNÇ REÇELİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELERTam kıvamında ve ölçülü bir sonuç için ihtiyacınız olan liste:
|
ADIM ADIM TURUNÇ REÇELİ YAPIMI: PÜF NOKTALARI
Turunç reçeli sabır isteyen ama sonucuyla büyüleyen bir sanat. İşte dikkat etmeniz gerekenler:
1. Kabuk seçimi ve rendeleme
Reçel yaparken turuncun sadece en dıştaki turuncu kısmını ince bir rende ile hafifçe kazıyın. Çok derine inmemek, acılığın kontrolü için önemli.
2. Acısını çıkarma (En önemli aşama)
Turunç, doğası gereği acı. Bu acıyı gidermek için dilimlediğiniz veya rulo yapıp ipe dizdiğiniz kabukları soğuk su dolu bir kapta 3 gün bekletin. Suyunu günde en az 3-4 kez değiştirmeyi unutmayın.
TURUNÇ REÇELİ PİŞİRME AŞAMASI
1. Aşama: Ön haşlama (Yumuşatma)
Acısı alınmış ve 3 gün suda beklemiş 1 kg turunç kabuklarını tencereye alın. Üzerini geçecek kadar bol su ekleyin ve 20-30 dakika boyunca kabuklar hafif yumuşayana kadar haşlayın. Kabuklar yumuşayınca süzün ve soğuk sudan geçirin (bu işlem formunu korumasını sağlar).
2. Aşama: Şerbetin hazırlanması
Ayrı bir geniş tencereye 4 su bardağı su ve 1 kg toz şekeri alın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak kaynamaya bırakın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika tek başına tıkırdasın.
3. Aşama: Meyvelerle buluşma ve kaynatma süresi
Haşlayıp süzdüğünüz turunç kabuklarını kaynayan şerbetin içine atın.
-
Kaynatma süresi: Kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika boyunca, şerbet ağırlaşana kadar pişirin.
-
Kıvam testi: Bir kaşık şerbeti soğuk bir tabağa damlatın; damla dağılmadan top gibi duruyorsa kıvam olmuş demektir.
4. Aşama: Son dokunuş
Reçelin inmesine 5 dakika kala yarım limonun suyunu veya limon tuzunu ekleyin. Birkaç taşım daha kaynatıp ocağı kapatın.
Püf Noktası: Reçeli tencerede soğutursanız kabuklar şerbeti daha iyi çeker ve daha parlak görünür. Soğuduktan sonra iplerini çekerek kavanozlara doldurabilirsiniz.
TURUNÇ REÇELİ YAPMANIN ALTIN KURALLARI
Doğal aroma: Şerbet kaynarken içine birkaç adet karanfil veya bir çubuk tarçın atarak aromayı zenginleştirebilirsiniz.
Limon tuzu: Reçelin şekerlenmemesi için ocaktan almadan hemen önce mutlaka limon tuzu veya taze limon suyu ekleyin.
Saklama koşulları: Cam kavanozlarda, serin ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza ederek tazeliğini tüm yıl koruyabilirsiniz.
