Evlerde pişirilen yemeklerin birçoğu aynı gün tüketilmiyor. Bu nedenle pek çok kişi artan yemekleri günler boyunca buzdolabında saklamayı tercih ediyor. Ancak özellikle protein oranı yüksek olan et, tavuk ve balık yemeklerinin uzun süre beklemesi ciddi sağlık risklerine neden oluyor. Uzmanlar, bu yemeklerin bekletilme süresi ve ısıtma şekli konusunda önemli uyarılarda bulunuyor.
Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, proteini yüksek yemeklerin bayatlama sürecinin oldukça hızlı olduğunu belirterek, “Evde hazırladığımız et, tavuk veya balık gibi gıdalar yüksek protein içerikleri nedeniyle hızlı bir şekilde bozulma eğilimi gösterir. Bu yüzden pişirilmiş bu ürünlerin iki günü aşan sürelerle buzdolabında tutulması kesinlikle doğru değildir. Aksi takdirde bakteri üremesi hızlanır ve bu durum gıda zehirlenmelerine kadar gidebilen ciddi sonuçlara neden olabilir” diye konuştu.
‘YALNIZCA BİR KEZ ISITILMALI’
Yemeklerin birden fazla ısıtılmasının en sık yapılan hatalardan biri olduğuna dikkat çeken Manavoğlu, “Bir yemeği ısıtıp bir kısmını yedikten sonra gerisini tekrar dolaba kaldırmak pek çok kişinin günlük alışkanlığı haline gelmiş durumda. Ancak bu, gıdanın yapısını bozduğu gibi sağlık açısından oldukça risklidir. Isıtma işlemi boyunca gıda sıcaklık değişimine maruz kalır ve bu durum bakteri faaliyetlerini tetikler. Bu nedenle hangi yemek olursa olsun ısıtma işlemi yalnızca bir kez yapılmalıdır, bundan fazlası kesinlikle önerilmez” ifadelerini kullandı.
‘PORSİYONLAMAYI DOĞRU YAPMAK ŞART’
Porsiyonlama konusuna da özellikle dikkat edilmesi gerektiğini belirten Manavoğlu, “Yemeği aynı gün bitirmek için miktarı doğru ayarlamak son derece önemlidir. Eğer yine de yemek artarsa, ertesi gün tekrar tüketmek için yalnızca yenilecek kadarını ısıtmak gerekir. Bu hem gereksiz ısıtma işlemlerinin önüne geçer hem de olası zehirlenme ihtimalini ortadan kaldırır. Yemeğin tamamını tekrar tekrar ısıtmak hem israfa yol açar hem de sağlık açısından tehdit oluşturur” ifadelerini ekledi.
‘İLK ISITMA, SON ISITMA OLMALIDIR’
Manavoğlu, et ve sebze yemeklerinde dolaptan çıkarıldıktan sonra tekrar ısıtılıp yeniden saklanmasının büyük risk taşıdığını belirterek şu uyarılarda bulundu: “Bir yemeği dolaptan alıp ısıtmak, o yemeğin tüketim sürecindeki son aşama olmalıdır. Yani bir yemek için ilk ısıtma aynı zamanda son ısıtma olmalıdır. Özellikle et yemeklerinde bu süreç daha da kritik hale gelir. Pişmiş et, tavuk veya balığın iki günü aşan sürelerde saklanması ve birden fazla ısıtılması, gıda güvenliği açısından son derece olumsuz sonuçlara yol açabilir. Bu nedenle bu tip ürünleri en geç iki gün içinde tüketmek ve sadece bir kez ısıtmak gerekir.”
