ANTALYA Valiliği himayesinde, İl Tarım ve Orman Müdürlüğü koordinasyonunda yürütülen çalışmalarla şehrin yerel değerleri koruma altına alınıyor. Gazipaşa Belediyesi, ilçenin mutfak kültüründe asırlık bir geçmişe sahip olan 'darı Keşkeği' için coğrafi işaret tescil başvurusunu gerçekleştirdi.
YEREL DEĞERLER MARKALAŞIYOR
Antalya genelinde tescil başvuru sayısının 200’ün üzerine çıktığı bu dönemde, Gazipaşa Belediyesi'nin bu adımı bölge ekonomisi ve gastronomi turizmi açısından da öneme sahip. Yetkililer, coğrafi işaretin sadece bir koruma değil, aynı zamanda ürünün katma değerini artıran bir marka gücü olduğunu belirtiyor.
Tescil sürecinin tamamlanmasıyla birlikte darı keşkeği; Gazipaşa çekirdeksiz narı, Antalya piyazı ve Antalya kabak tatlısı gibi kentin tescilli lezzetleri arasındaki yerini alacak.
GAZİPAŞA DARI KEŞKEĞİ'NİN TARİFİ
Gazipaşa darı keşkeği, bölgenin tarımsal geçmişi ile mutfak kültürünün harmanlandığı, özellikle özel günlerin ve düğünlerin vazgeçilmez bir yemeği. Anadolu’nun genelinde buğdayla yapılan keşkeğin aksine, bu bölgede yerel olarak yetiştirilen 'darı' (mısır) kullanılması yemeğe özelliğini veriyor.
Yüzyıllardır Gazipaşa köylerinde hazırlanan bu yemek, mısır tanelerinin taş dibeklerde dövülerek kabuklarından ayrılması ve ardından uzun süreli pişirme işlemine geçirilmesiyle hazırlanıyor.
Yemeğin temel malzemesi olan özel olarak hazırlanan kırılmış darı, nohut ve et (genellikle kuzu veya oğlak eti tercih edilir) bir gece önceden ıslatılır. Büyük kazanlarda etle birlikte su ilave edilerek darılar tamamen açılıp sakız kıvamına gelene kadar uzun saatler boyunca pişirilir. Pişirme sırasında 'keşkek tokmağı' ile sürekli dövülerek etin ve darının birbirine özdeşleşmesi sağlanır. Servis edilirken üzerine kızdırılmış tereyağı, toz biber ve tercihen bölgeye has küçük soğanlar (arpacık soğan) ile hazırlanan özel sos dökülerek sıcak servis edilir. Bölgede isteğe bağlı olarak üstüne yoğurt dökerek de servis ediliyor.
