Balık avı yasağının sona ermesiyle birlikte balıklar yeniden pazar tezgâhlarında daha fazla yer almaya başladı. Balık çeşitliliğinin artmasıyla birlikte tüketicilerin alışveriş yaptığı tezgâhlarda ürünlerin hangi koşullarda muhafaza edildiği de önem kazandı. Özellikle sıcaklığın yüksek seyrettiği bölgelerde balıkların açık alanda, buz kullanılmadan veya uygun soğutma koşulları sağlanmadan satışa sunulması gıda güvenliği açısından risk oluşturabiliyor.
SOĞUK ZİNCİR KORUNMALI
Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, çiğ et ve balık ürünlerinde sıcaklığın mikroorganizmaların çoğalmasını hızlandırabileceğini belirterek, ürünlerin satış ve depolama sürecinde uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerektiğini söyledi. Manavoğlu, çiğ kanatlı etler, kırmızı et ürünleri ve balık gibi gıdalarda hastalık yapıcı mikroorganizmaların bulunmasının ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini ifade etti. Manavoğlu, “Türk Gıda Kodeksi'nde yer alan mikroorganizma kriterlerine göre, çiğ et ürünlerinde Salmonella gibi patojen bakterilerin bulunmaması gerekmektedir. Bu tür bakteriler ciddi hastalıklara yol açabilir. Özellikle gebe bireylerde ciddi sağlık sorunlarına, kanlı ishale ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde ölümcül hastalıklara sebep olabilir” dedi.
PAZAR TEZGAHLARINA DİKKAT
Sıcak havalarda özellikle pazar yerlerinde yapılan balık satışlarına dikkat çeken Manavoğlu, ürünlerin soğuk ortamda tutulması veya yeterli miktarda buzla muhafaza edilmesi gerektiğini belirtti. Manavoğlu, “Bazen pazarlarda görüyoruz. Örnek veriyorum, Antalya'da hava 15-20 derece, pazarda balık satılıyor ancak balığın üzerinde ne bir buz kütlesi var ne de soğuk hava yalıtımı yapılmış. Yani balık sıcakta bekliyor. Burada da ister istemez mikrobiyal faaliyetler hızlanır. Bunun sonucunda oradaki zararlı bakteri miktarı artar” ifadelerini kullandı.
SICAK BÖLGELERDE RİSK ARTIYOR
Balıkların av yasağının ardından daha fazla tezgâhta yer almasının tüketici açısından ürün çeşitliliğini artırdığını ancak sıcak hava koşullarında muhafaza şartlarının göz ardı edilmemesi gerektiğini vurgulayan Manavoğlu, özellikle sıcaklığın yüksek olduğu bölgelerde açıkta satışın risk taşıyabileceğini söyledi. Manavoğlu, “Balıklar sıcak havalarda ya soğuk bir haznede muhafaza edilmeli ya da üzerlerine buz kütleleri konulmalı” dedi.
Soğuk zincirin yalnızca satış sırasında değil, ürünün taşınması ve depolanması aşamalarında da korunması gerektiğini belirten Manavoğlu, tüketicilerin de balık satın alırken ürünlerin buz üzerinde veya soğutmalı tezgâhlarda muhafaza edilip edilmediğine dikkat etmesi gerektiğini kaydetti.
