Tokat, yalnızca tarihi ve doğal güzellikleriyle değil, zengin mutfağıyla da dikkat çekiyor. Şehir, özellikle yerel malzemelerin ustaca kullanıldığı geleneksel yemekleriyle gastronomi meraklılarının ilgisini çekiyor. İşte Tokat’ın en ünlü yemeklerinden bazıları:
TOKAT TAVA
Tokat mutfağının öne çıkan yemeklerinden Tokat tavası, klasik kebap ve tava yemeklerinden farklı bir lezzet sunuyor. Bakır tepside hazırlanmasıyla fark yaratan bu yemek, patates, soğan, patlıcan, yeşil biber ve kabağın sırayla dizilmesiyle başlıyor. Üzerine sarımsak, et ve kuyruk yağı eklenip baharatlarla tatlandırılıyor. Fırında uzun süre pişen Tokat tavası, bakır tepsinin kattığı özel aromasıyla damakları şenlendiriyor. Ustalık isteyen bu yöresel lezzet, özellikle akşam yemeklerinde tercih ediliyor.
BAKLALI DOLMA
Tokat yapraklarıyla hazırlanan baklalı dolma, kemikli etin aromasıyla lezzetini zirveye taşıyor. İç harcında bulgur ve iç bakla kullanılan dolma, kemik suyunda pişirilerek eşsiz bir tat sunuyor. Tokat mutfağının bu klasik lezzeti, geleneksel sofraların favorisi.
TOKAT KEBABI
Tokat kebabı, patlıcanlar, kemikli kuzu eti veya köfteyle hazırlanıp, özel domatesli sosla tatlandırılıyor. Görüntüsü ve malzemeleri Sivas kebabını andırsa da her birinin kendine has bir lezzeti bulunuyor. Bu farklı kebap türleri arasında zaman zaman tartışmalar yaşansa da, her biri benzersiz tadıyla beğeniliyor.
PEHLİLİ PİLAV
Tokat mutfağının meşhur tatlarından pehlili pilav, yoğurtla terbiye edilen et ve nohutlu pilavın birleşimiyle hazırlanıyor. Et suyu ve tereyağıyla lezzetlendirilen bu pilav, özel günlerin vazgeçilmezi olarak sofralarda yer alıyor.
TOYGA ÇORBASI
Tokat mutfağının özel çorbalarından toyga, hem sıcak hem soğuk tüketilebilen, pratik ve besleyici bir lezzet. Dini bayramlarda sıkça pişirilen bu çorba, yazın serinletici, kışın ise doyurucu bir seçenek olarak sofralarda yer buluyor.
HELLE ÇORBASI
Tokat mutfağına özgü helle çorbası, un ve mercimekle yapılan pratik bir lezzet. Kolay hazırlanışı ve yüksek lezzetiyle dikkat çeken bu çorba, özellikle ev yemekleri sunan restoranlarda ve yöre halkının sofralarında sıkça yer alıyor. Yeni tatlar arayanlar için ideal bir seçenek.
ÇÖKELEKLİ PİDE
Tokat’ın yöresel kahvaltı kültürünün vazgeçilmezlerinden çökelekli pide, sıcak servis edilen eşsiz bir lezzet. Tokat çökeleği ve maydanozla hazırlanan iç harcıyla dikkat çeken bu pide, festivallerde ve kahvaltı salonlarında sabahın erken saatlerinden itibaren sunuluyor. Gözlemeyi andırsa da farklı lezzetiyle öne çıkıyor.
NOHUT YAHNİSİ
Tokat’ın sevilen kış yemeklerinden nohut yahnisi, kısık ateşte uzun süre pişirilerek lezzetini ortaya çıkarıyor. Besleyici ve doyurucu özellikleriyle öne çıkan bu yemek, genellikle akşam yemeklerinde pilav gibi ara yemeklerle birlikte servis ediliyor. Lezzetli ve farklı tatlar denemek isteyenler için ideal bir seçenek.
YAVAN (ERİKLİ) DOLMA
Tokat’a özgü bir lezzet olan yavan dolma, erikli dolma adıyla da biliniyor. İnce bulgur, aşlık, kuru soğan, salça, erik kurusu ve reyhanla hazırlanan iç harcı, salamura yapraklarına sarılarak klasik dolmalardan ayrılıyor. Üzerine tereyağı, soğan ve salçayla yapılan sos eklenerek pişirilen bu özel yemek, yörede bayram ve özel günlerin vazgeçilmezi.
NİVİK
Tokat mutfağının sevilen yemeklerinden biri olan nivik, yıl boyunca büyük bir ilgiyle tüketiliyor. Tokat’ın yöresel otlarından biri olan nivik, kuru soğan, bulgur, salça, elma kurusu, tereyağı, erik kurusu ve vişne kurusu ile birleştirilerek sulu bir yemek haline getiriliyor. Nivik hazırlanırken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta ise demir kaşık kullanılmaması. Demir kaşık, yemeğe acı bir tat katacağı için sadece tahta kaşıkla hazırlanıyor. Bu geleneksel yemek, Tokat mutfağının özgün tatlarından biri olarak dikkat çekiyor.
BACAKLI ÇORBA
Tokat mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan bacaklı çorba, yeşil mercimek ile hazırlanıyor. Yeşil mercimeklerin uzun şekli nedeniyle ‘bacaklı’ olarak adlandırılan bu çorba, hem besleyici hem de vitamin açısından zengin bir seçenek sunuyor. Farklı bölgelerde benzer tarifler bulunsa da, bacaklı çorba Tokat mutfağına özgü bir tat olarak dikkat çekiyor.
TOKAT SİMİDİ
Tokat’a özgü simit, pekmezli su ve susamla buluşturulan hamurun özel bir tarifle hazırlanmasıyla dikkat çekiyor. Klasik simitlerden farklı olarak Tokat usulü simit, daha az susamlı ve daha yumuşak yapıya sahip. Sabah kahvaltılarından gün boyu aperatiflere kadar tercih edilen bu simit, Tokat mutfağının sevilen lezzetleri arasında yer alıyor.
DOLMA İÇİ
Tokat’a özgü ‘dolma içi’, isminin aksine dolma yapmak için kullanılmıyor. Ancak, dolma harcına benzer şekilde hazırlanan bu lezzet, bir pilav türü olarak karşımıza çıkıyor. Kırık yarma, ince bulgur, kuru soğan, patates, kuru bakla, biber, domates, salça, reyhan ve baharatlar bir araya getirilerek hazırlanan dolma içi, Tokat mutfağının özgün ve sevilen tariflerinden biri olarak dikkat çekiyor.
DİLME FASULYE TAVA
Tokat’a özgü dilme fasulye tava, yaz aylarında kurutulan fasulyelerle hazırlanan ve kış aylarında da tüketilen bir lezzet olarak dikkat çekiyor. Hem taze hem de kurutulmuş fasulye ile yapılabilen bu yemek, et suyu ve mısır unu gibi malzemelerle birleşerek hem lezzetli hem de doyurucu bir tat ortaya çıkarıyor. Tokat’ın çevre illerinde de bulunan bu yemek, genellikle akşam yemeklerinde veya öğün arası aperatif olarak tercih ediliyor.
ZİLE BATI
Tokat’ın en sevilen yemeklerinden biri olan Zile batı, kısır benzeri bir yemek ancak kendine özgü lezzetleriyle dikkat çekiyor. Bulgur ve mercimek ile hazırlanan Zile batı, salça, su, soğan, domates, ceviz ve çeşitli otlarla tatlandırılıyor. Garnitür olarak sunulan bu yemek, bağ yaprağı ile servis ediliyor. Doyurucu malzemeleri sayesinde ana yemek olarak da tüketilebilen Zile batı, ekmekle bandırılarak yenmesiyle de biliniyor.
NOHUT MAYALI CEVİZLİ ÇÖREK
Niksar ilçesine özgü nohut mayalı cevizli çörek, özellikle uzun süre bayatlamamasıyla dikkat çekiyor. Ceviz üretimiyle ünlü olan Niksar’ın yerel lezzetleri arasında yer alan bu çörek, klasik maya yerine nohut mayası kullanılarak hazırlanıyor. Bu yöntem, çöreğin daha uzun süre taze kalmasını sağlıyor. Lezzetiyle tüm Türkiye’de tanınan cevizli çörek, romanlara bile konu olmuş bir yemek.
ZİLE KÖME
Tokat’ın yöresel tatlılarından biri olan Zile köme, taze üzümler ve Niksar cevizi ile hazırlanıyor. Köme, enerji deposu olmasıyla dikkat çekerken, bağ bozumu zamanı taze cevizlerin toplanmasıyla yapılıyor. Tamamen doğal ve katkı maddesi içermeyen Zile köme, Tokat başta olmak üzere Türkiye’nin pek çok yerinde sevilen bir tatlı olarak biliniyor. Hem besleyici hem de lezzetli olan bu tatlı, yıllardır en çok tercih edilen tatlar arasında yer alıyor.
KIZILCIK HOŞAFI
Tokat’ın ilçelerinde ve merkezinde doğal olarak yetişen kızılcık, yöresel lezzetler arasında önemli bir yere sahip. Taze şekilde toplanan kızılcık, çeşitli lezzetler hazırlamak için kullanılıyor. Bunların başında ise yaz aylarının favorisi olan kızılcık hoşafı bulunuyor. Dolapta soğutularak servis edilen bu hoşaf, yüksek besleyici değeri ve mayhoş lezzetiyle yöre halkı ve turistler tarafından yoğun ilgiyle tüketiliyor.
ZİLE PEKMEZİ
Türkiye’de pekmez üretiminin yapıldığı birçok bölge bulunuyor. Bunlardan biri de Tokat’ın Zile ilçesi. Zile pekmezi, kendine has rengi ve lezzetiyle diğer pekmezlerden ayrılıyor. Pekmez, toprağı, yumurta akı ve üzüm kullanılarak hazırlanıyor, isteğe bağlı olarak ceviz de eklenebiliyor. Genellikle kahvaltılarda ekmeğe sürülerek tüketilen Zile pekmezi, vitamin bakımından zengin ve anne sütünü artırıcı etkiye sahip. Bu eşsiz lezzet, Türkiye’nin ötesinde de büyük beğeni topluyor.
Tokat’ın bu lezzetleri, sadece yerel halkın değil, aynı zamanda şehri ziyaret edenlerin de damak tadına hitap ediyor. Yerel restoranlar ve aile işletmeleri, bu geleneksel yemekleri özenle hazırlayarak misafirlerine eşsiz bir deneyim sunuyor. Tokat’a yolunuz düşerse bu ağız sulandıran lezzetleri tatmadan şehirden ayrılmayın!
